De olijvenoogst in ons bedrijf begint de eerste week van oktober, normaal tot half november en wordt uitsluitend gedaan met handmatige oogst en met elektrisch gereedschap dat niet schadelijk is voor bomen of hun fruit. Op deze manier handhaven de organoleptische en chemische eigenschappen van het eindproduct hoge kwaliteitsnormen. Na het oogsten worden de olijven binnen 24/36 uur naar de oliemolen (Antico Frantoio Alessandrini) in het nabijgelegen historische dorp Moresco gebracht, waar ze worden verwerkt door een koud extractieproces, een mechanisch proces dat wordt uitgevoerd met een discontinu systeem. Wanneer opgeslagen in roestvrijstalen vaten, wordt onze olie vervolgens teruggestuurd naar het bedrijf om te worden gebotteld in speciale containers van verschillende capaciteiten, klaar om op de markt te worden gebracht via internationale distributiekanalen om de tafels van de meest veeleisende consumenten te bereiken.